La Salute, xai amb col per recordar

A Venècia, la diada anomenada popularment La Salute, recorda el vot que es va fer perquè s’acabès la pesta del 1630 i s’expresa la síntesi entre història i tradició que sovint es pot veure a la ciutat: és amb aquest esperit què s’ha de entendre l’hàbit de consumir, el 21 de novembre, la Castradina S’ciavona, que és una cuixa de xai amb col.

Venecia diferent_Castradina amb col

És alhora un homenatge a la lleialtat dels Schiavoni o Dalmati que, durant el llarg aïllament sofert de Venècia, van ser els únics que oferien als habitants aliments per sobreviure (els Schiavoni venien de la Dalmàcia, actualment la costa de Croàcia i, com que provenien de famílies de presoners de guerra, és a dir esclaus, schiavi, que en venecià se’ls hi deia s’ciavóni). Aquesta gent oferia el que tenia a l’abast, és a dir els xais dels seus territoris: doncs, durant aquests llargs divuit mesos els venecians es van menjar gairebé exclusivament aquest plat saborós. És per això que en la memòria d’aquest turbulent període s’ha mantingut la tradició de menjar, durant la diada de la Salute, la Castradina S’ciavona amb col.

Per aquì vulgui sentir-se una mica venecià, la recepta és molt simple:

Ingredients per 4 persones

Xai salat kg. 1

Col kg. 1

Mantega gr. 50

Ceba gr. 100

Sal e pebre q.b.

Timo q.b.

Rentar molt bé la carn de xai en aigua durant 3 dies, i tallar en trossos.

Preparar un bon fons de ceba en una paella i afegir la carn i la col, deixar coure a foc lent cobert d’aigua o brou, un parell d’hores fins que la carn estigui cuita. Això és tot. Creiem que no cal afegir-hi espècies i herbes, perquè la carn ja s’ha condimentat abundantment.

Advertisements

Deixa un comentari

Filed under Curiositats, Gourmet

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s